小龙虾的发展历史

17-12-14 来源：上海小吃培训 浏览：次

　　小龙虾的发展历史

　　小龙虾学名克氏原鳌虾，原产美国，已有200多年的食用历史。上世纪30年代，日本把小龙虾带到了中国。由于小龙虾在中国天敌稀少，凶猛顽强，它迅速压倒了一切中国一切本土小龙虾。 小龙虾过去是污水沟的常客，在湘鄂苏赣一带的沟渠池塘，随处可见小龙虾，多得人都看不上。在湖北潜江，老百姓把它作爲一大害，捉起来用石滚把它压碎，做猪饲料用。

　　近十几年来，小龙虾成了夜宵界的头牌。假如某个大排档、夜宵摊不卖小龙虾，很可能要接受食客的抱怨：“小龙虾都没有，卖什麼夜宵?” 不少在北京生活的人，甚至把麻小(麻辣小龙虾)奉爲一种生活方式--有夏天有年轻人的地方，就该有小龙虾。 但也有人无法理解小龙虾究竟好在哪。他们觉得小龙虾肉少，土腥味重，是“劣等食材”，只能靠调料压味。而好小龙虾这一口的人，都是不讲究。

　　小龙虾的发展历史

　　放眼全国，江苏的小龙虾做法更精细，油焖、蒜蓉、水煮、干煸、椒盐、麻辣、清蒸、酱骨、麦香。苏北小县盱眙是著名的小龙虾产地，十三香则是盱眙小龙虾特有、也比较爲知名的一种烹饪办法。但“十三香”只是一个统称，实践含有三十多种中药和香料，至于详细的配料和品种，则缺乏一致规范。 湖南的小龙虾比较早则是从洞庭湖畔的常德，岳阳，益阳开始吃的，后来扩展到全省，有了一个全新的名字“口味虾”。掌管人汪涵在《天天向上》中曾不只一次称赞过正宗长沙口味虾鲜辣香的口感。

　　小龙虾是从什麼时候走向全国了呢?

　　首先是夜市文明的兴盛。上世纪90年代，全国各地夜市遍地开花，小龙虾从家庭餐桌走向市井食肆，也是从这时候开始的。尤其在生活节奏快的大城市，食客丢弃了白昼的西装革履，显露出了精英面具下世俗和草根的心，上班之后去小酌一杯，吃点合心的食物，是很好的减压方式。

　　小龙虾好吃与否，一个是火候，另一个就是调料的运用，这个都是很关键的

　　办法一

　　制造食材：小龙虾，干红辣椒，动物油，精盐，味精，酱油，白醋，料酒，生姜，大蒜，葱花

　　制造流程

　　1.将龙虾先放在清水里养至多一天，让虾把身体里的淤泥吐尽。用废弃的牙刷将龙虾洗刷洁净，依据需求可以考虑去除龙虾的头并在虾背上划开一道口子。

　　2.将虾子过油，待龙虾全变红的时分，起锅。

　　3.将过量的动物油烧热，放入龙虾大火爆炒。

　　4.将预备好的红辣椒、生姜、精盐、酱油、醋等作料全部倒入，翻炒几分钟。

　　5.放过量料酒，加水至主料的一半，盖上锅盖，中火闷非常钟，待水熬成浓汁时，起锅后加葱花盛碗。

　　小龙虾的发展历史

　　比较重要的是，夜宵属于平民，小龙虾恰恰代表一种平民主义。与肉质鲜美价钱昂贵的澳洲龙虾相比，小龙虾价钱绝对亲民，普通食客也能消费得起。和朋友一同，高挽衣袖，双手抢虾，大声说话，不顾斯文，一下子缩短了彼此的间隔，不再显得那麼生分。而麻、辣、烫逼得人大汗淋漓，也比较容易逼出大实话真情感。吃小龙虾的“忘我”和“放肆”，简直可以成爲交情的某种试金石。

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