鸡蛋灌饼的做法

17-11-17 来源：上海小吃培训 浏览：次

　　鸡蛋灌饼的制作方法

　　制作方法一

　　车夫山小吃。把鸡蛋液灌进烙至半熟的饼内，继续煎烙而成。饼皮酥脆蛋鲜香，是信阳、洛阳地区的风味食品之一。

　　鸡蛋灌饼原料：[1]

　　面粉100克、葱花10克、鸡蛋2个、精盐6克、花生油50克、五香粉2克

　　鸡蛋灌饼制作：

　　一、把面粉加温水(夏季用凉水)150克和成面团，揉匀，揪出4个剂。

　　二、将面剂逐个擀成薄圆饼，在饼面上刷一层花生油，撒上葱花(2.5克)、精盐(1.5克)、五香粉(1克)，摊匀，由外向里卷起来，两头抹点油，立起来，用手按扁，再擀成圆饼坯。

　　三、把鏊子(烙饼铛)置火上，烧热后放上饼坯，烙至八成熟时，在饼边划一个口，用筷子插入饼内顺两边搅动一下，使饼的上下两层皮分离开，取鸡蛋1个磕碗内打散，灌入饼内，把饼口捏在一起。再在鏊子上撒点油，继续煎烙，待饼内鸡蛋暄起来即熟。4个面剂均以此法制完即成。

　　制作方法二

　　鸡蛋灌饼材料：

　　批塔饼(Pitta Bread)1个，鸡蛋1只，小葱1棵，油50克，盐，味精少许。甜面酱，香酱，自制酱…

　　做法：

　　1.将鸡蛋打入碗中。将葱切成碎葱花，加入碗中。同时根据个人口味加入盐，味精。

　　2.平底煎锅中倒入油。大火加热至7成热时，放入批塔饼。转中小火。煎至开始变成金黄色时，将饼翻转。

　　3.用刀子在饼上画一个T型的开口。用筷子从开口处将饼挑起，然后将搅好的鸡蛋倒入。继续用中小火煎至饼呈金黄色;饼中的鸡蛋熟透后即可。

　　有许多卖鸡蛋灌饼的小摊，鸡蛋灌饼也算一种早餐，有蛋有面有青菜有营养又方便很受大家欢迎。

　　制作方法三

　　主料：面粉

　　辅料：鸡蛋、生菜

　　调料：海鲜酱、蒜蓉辣酱、味精 鸡精，红油豆瓣酱

　　制作方法四

　　1.将面粉用凉水和成面团后醒发10分钟，取少许面粉，用食用油，加少许盐调成稀油酥备用

　　2.取出醒好的面团，加入四分之一的烫面，一起和均匀，揉成条后下剂，逐个抹上稀油酥，包紧后再次醒发片刻，将饼坯擀成饼，平锅中加少许油，至油温5成热时下入面饼，煎至饼起泡时从中间扎破，将打散的鸡蛋灌入，煎至两面金黄出锅，海鲜酱加蒜蓉辣酱，用少许油调匀，抹在饼上，加入生菜即可食用。

　　特点：色泽金黄，咸香酥脆。

　　制作方法五

　　原料

　　面饼：面粉100克、盐3克、水60克。

　　油酥：面粉50克、色拉油25克。

　　鸡蛋液：鸡蛋一个、胡萝卜末10克、火腿末10克、榨菜末20克、生抽3克、料酒1克、葱末10克。

　　鸡蛋灌饼做法：

　　1.面粉倒入容器中

　　2.加入3克盐和温水搅拌成团，醒20分钟

　　3.面粉加色拉油和成油酥，稍成形就可以了

　　4.鸡蛋打散在碗中，倒入其他调料搅拌好

　　5.将醒好的面团分成四份

　　6.取其中一份，按扁(这里按扁就可以，不用擀圆)

　　7.包入油酥

　　8.包好，收口

　　9.将收口朝下，用擀面棍擀圆

　　10.电饼铛打开电源，只开下火，把温度调到自己合适温度，温度够了，将饼放入10秒钟后翻面

　　11.见饼鼓起，用筷子挑起一个角

　　12.挑好的样子，足够放鸡蛋了

　　13.将鸡蛋液倒入，喜欢多的就多放点，喜欢少的就少放点，我这么多面粉只放了一个鸡蛋;

　　14、灌好后的样子;

　　15、再翻面将两边烙成金黄色。

　　鸡蛋灌饼制作提示

　　1.面粉里放盐，饼会更筋道。放温水饼会松软。和好的面团用手轻轻一压应该有很深的手印，这样的面团比较松软。不仅好操作，烙出来的饼也不会太硬。

　　2.面一定要醒，不然不容易操作。

　　3.油酥和好后，稍稍有点形状就可以，不然太烂了，不好包。

　　4.包好后的饼，一定要收口向下，用擀面棍擀，不然会破皮。

　　5.包的时候不要撒入太多的面粉，不然会收不好口。

　　6.蛋液里你可以入调料，也可以不放，我重新改良一下，这样口感更好。

　　7.推荐你使用电饼铛，果真很省事的。

　　8.如果你的鸡蛋里不放调料的话，可以涂上甜面酱，包上生菜叶吃也很好吃的。

　　9.建议你少放一点调料，味道会更佳香美。

扫描右侧二维码

关注食尚香小吃微信公众号：食尚香官微

更多小吃开店经验、选址、经营等信息

微信咨询：17502111112