螺蛳粉的做法

17-10-30 来源：上海小吃培训 浏览：次

　螺蛳粉的做法

　　精心熬制的螺蛳汤具有清而不淡、麻而不燥、辣而不火、香而不腻的独特风味，地道的柳州螺蛳粉都会带着一股浓浓的奇葩的“臭”味其味道让许多人“退避三舍”，但懂得欣赏它的内涵的人就可爱吃了，想之流涎，吃之打滚，那么地道的螺蛳粉怎么做呢?一起来看看吧

　　制作材料

　　主料：干切粉，螺蛳，腐竹。

　　辅料：酸笋，酸菜，猪脊骨，生菜，炸花生米，萝卜干，黑木耳，草果，小茴香，香叶，葱花。

　　调料：食盐，味精，菜籽油，料酒，酱酒，泡红椒，泡山椒，辣椒粉[3] 。

　　制作方法

　　一、把猪骨上的瘦肉切下来下来，脊骨直接斩件。

　　二、田螺蛳放到清水里泡1个小时去泥沙和土味，然后清洗一遍。

　　三、把材料切成丝和丁，倒些油进锅炸腐竹片(炸腐竹片时油要热，但是要离火炸，不然会焦)，之后把炸腐竹剩的油里倒进辣椒粉，制成辣椒油(注意用炸腐竹的余温就可以了，不用加火)。

　　四、把猪骨头放到锅里滚汤，水里加入一汤匙米酒，把酸菜丝、酸豆角丁放到锅里炒，加少许油，但是不要放盐。

　　五、黑木耳和猪肉(切下来的瘦肉)一起放锅里炒熟并加少许盐。

　　六、锅里放油，加蒜米、姜片爆香，然后放入螺蛳炒，再加一汤匙盐、半汤匙香辛料炒2分钟，然后加半碗水，滚了以后放到骨头汤里一起煮。

　　七、用田螺肉煲汤并足够1小时，然后把事前弄好的辣椒油也放到锅里(不喜欢吃辣的可以不加)。

　　八、再烧半锅水，水里放盐(搅拌均匀，尝起来咸一些)，水滚时分别把米粉放水里烫一下再捞起，加入准备好的配料，比较后加入螺丝汤螺蛳粉就完成了[4] 。

　　提示事项

　　如果没有螺蛳可以随意用其他类型的螺。

　　螺丝粉比较主要就是靠汤底，汤的味道一定要调好[4] 。

　　制作螺蛳粉准备的圆米粉不是平时的细米粉，而是比较粗的[1] 。

　　辅料可以不加。酸笋，酸菜，炸花生米，萝卜干，葱花可以再螺蛳粉做好之后加入。

　　得用陈年米制成的干切粉，断面直径约3毫米，要提前放在水里浸泡1小时，并且是用冷水，否则粉煮熟后会断，没有弹性[1] 。

　　如果想让螺蛳粉更美味的话，螺蛳必须是要活的，并且放在水里侵泡2天，在水中投入一块铁，用来促进螺蛳吐泥，既可抑制寄生在螺蛳体内的血吸虫，又能保证螺蛳肉的清甜[5] 。

　　以上就是螺蛳粉的做法啦，它是香而不腐的，闻之开胃，想之流涎，吃之打滚!

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