水煎包的做法

17-10-23 来源：上海小吃培训 浏览：次

水煎包的做法

　　水煎包，特色传统风味小吃，距今已有500多年的历史，口感脆而不硬，香而不腻，味道鲜美极致。在华北和中原地区颇为流行。接下来小编就分享几种制作水煎包的方法

　　做法一：

　　1.将面粉与酵面兑好加入温水和成面团，再碱水揉匀稍饧上案

　　2.揪成40个小块，逐个擀成小圆片。

　　3.把肉剁碎，放入酱油、精盐煨起，再将切碎的姜、葱与调料面一起放入肉里拌好，然后再放上剁碎，压出水分的白菜及香油，拌匀成馅。

　　4.用皮包上馅成大圆饺子，俗称扁食，似相公帽摆放在刷匀油的深底的鏊子上(专用鏊子)，摆满为止，

    5.淋入食油50克，盖上盖煎5分钟，再倒入800克白面汤清水内兑入少许面粉搅成面汤，

    6.再盖住煎焖使之变成蒸气传热焖熟，再淋入50克食油，再盖住焖煎5分钟。底部呈焦黄色时，用铲将四周与鏊底分离，大翻鏊，离火即成。

    7.底色金黄，焦脆，馅浓香可口，色香味俱佳。食用时用小铲铲人盘内即可。

　　做法二

　　1 酵母加少许温水静置10分钟，加入面粉，适量的温水和成面团，盖上保鲜膜发酵;

　　2 从姜切末放入猪肉馅里，加料酒，酱油腌制15分钟;

　　3 粉条先放到热水锅中煮软，捞出来凉凉，剁碎，白菜叶洗干净切碎;

　　4 把白菜粉条，肉馅一起加麻油，胡椒粉，盐，鸡粉搅拌均匀;

　　5 包好的包子醒10分钟，平底锅中加少许油，烧6成热排好包子;

　　6 煎一分钟后倒入面粉水(面：水=1：5)，面粉水要加到包子的2/5处;

　　7 盖上锅盖大火烧开，转小火，直到面粉水烧干，包子底的成脆皮，撒上芝麻和葱花。

　　做法三

　　水煎包

　　(35个左右)

　　面皮：普通面粉 600g泡打粉 7g白糖 40g干酵母 15g冷水 150g沸水 200g馅料：大头菜 600g盐 5g肉馅 300g盐 5g清水、酱油、香油、白胡椒粉、葱花、姜末适量装饰：葱末、白芝麻适量

　　【做法】

　　1、【面皮】材料中的干酵母加清水混合至酵母溶解;

　　2、【面皮】中的面、糖、泡打粉略微混合后，加入步骤1的酵母水，搅匀，加入沸水，揉成粗糙面的面团，盖保鲜膜静置5分钟;

　　3、再继续揉到表面比较光滑，盖保鲜膜醒15分钟;

　　4、【馅料】中的大头菜切碎，加5g盐拌匀，腌20分钟，出水后挤掉大头菜的水分;

　　5、肉馅加入【馅料】中的调料，顺着一个方向搅拌上劲，加入大头菜，搅拌均匀;

　　6、面团分割成30g-35g的剂子，擀开，不要太薄，大约0.5cm厚;

　　7、中间放入馅料，包起，收口处掐紧，盖保鲜膜醒30分钟;

　　8、平底不粘锅烧热转小火，倒入少许油，放入包子转中小火，底部煎上颜色加入清水至包子的8分高

　　9、盖锅盖，烧至水沸腾，转小火继续烧;

　　10、待水烧干，锅内听到噼里啪啦的油声，即可关火，继续盖盖焖3-5分钟;

　　11、出锅前包子表面撒少许芝麻和葱花即可。

　　小贴士：

　　●内馅可以换成任何一种喜欢的食材。

　　●包子面皮活好之后，揉几下仍是粗糙的表面，醒一会再继续揉会比较容易揉到表面光滑。

　　●尽量选用平底锅，受热均匀。

　　●包子可以挨着排放，无需留空位。

　　以上就是水煎包的做法啦，色泽金黄，外脆里嫩的水煎包更是十里飘香，让人口水直流。你们学会了吗

扫描右侧二维码

关注食尚香小吃微信公众号：食尚香官微

更多小吃开店经验、选址、经营等信息

微信咨询：17502111112