羊肉火锅的制作方法

17-10-16 来源：上海小吃培训 浏览：次

羊肉火锅的制作方法

    羊肉火锅是一道特别受欢迎的菜品，尤其是在冬天，吃上了热腾腾的羊肉火锅，整个人都会暖和许多，羊肉更是被称作冬季补品，羊肉火锅是怎么做的呢?下面小编就分享两种制作羊肉火锅的方法

　　制作羊肉火锅第一种方法：

　　原料：当归30克，羊肉1500克。调料：精制油100克，姜5克，蒜5克，葱5克，味精20克，鸡精20克，料酒20克，胡椒粉5克，白汤3000克。

　　(1)姜蒜切片，葱切成“马耳朵”形，当归切成4毫米厚的片。

　　(2)羊肉洗净，切成3厘米见方的块，入汤锅氽水捞起。

　　(3)炒锅置火上，下油加热，放姜蒜片，葱，炒香，掺白汤，放羊肉，味精，鸡精，胡椒粉，料酒，当归，烧沸，除尽浮沫，倒入高压锅，压10分钟后起锅入盆，上台即可。

　　大骨汤一般指猪骨汤，即用大骨、老母鸡经长时间熬煮而成的具有浓郁鲜香味的一类高汤该汤选用鸡鸭猪骨，猪爪，猪肘、猪肚等容易让汤色泛白的原料，炖汤的时候，水要盖过里面的物料。

　　制作羊肉火锅第二种方法：

　　食材食谱热量：1362.4(大卡)

　　主料羊肉700g

　　方法/步骤

　　1将买回的羊分解，一部分用食盐腌渍，一部分吃新鲜的，取其中的一部分剁好现做来吃;

　　2将大蒜去皮，姜洗净切成片，干辣椒洗净切成末，桂皮、八角洗净备用;

　　3将胡萝卜洗净，切成块，放在清水中煮开，烧至七成熟后滤掉水，立干备用;

　　4锅里放入冷水，将切好洗净的羊肉放入锅中，焯水，水烧开后，再煮一会，然后将水和浮沫滤掉;

　　5锅里放入食油，稍微多放点油，油少了，羊肉会沾锅;

　　6加入花椒炸出麻香味，它是去除羊肉膻味的好帮手;

　　7将姜蒜放入锅中，爆香;

　　8加入适量豆瓣酱，迅速炒一会，炒出香味，炒的时间不要长

　　9加入干辣椒末、桂皮、八角，炒一下;

　　10将羊肉倒入锅中;

　　11迅速不停地反复翻炒，炒的功夫越到位，羊肉越好吃

　　12加入适量料酒;

　　13加入适量蚝油;

　　14加入适量食盐;

　　15迅速炒匀，使味料混合均匀，被羊肉充分吸收;

　　16然后加入水煮，多煮一会，做羊肉比较好不用高压锅，这样味道更鲜美

　　17烧开后加入适量麻辣鲜;

　　18待羊肉开始煮烂后，加入焯了水的胡萝卜;

　　19用锅铲将胡萝卜和羊肉混合均匀;

　　20改为小火，慢慢煮;

　　21待胡萝卜熟后，起锅，好吃的羊肉火锅就做好了。

　　以上就是羊肉火锅的制作方法了，现在天气越来越冷不妨吃一吃羊肉火锅去去寒气，温暖一下身心吧!

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