砂锅粉的具体制作方法

17-10-11 来源：上海小吃培训 浏览：次

砂锅粉的具体制作方法

　　砂锅粉是贵州各地到处都有的一种砂锅美食，口味也有很多种，接下来小编就分享几种比较常见的砂锅做法吧

　　原料和基本配料：

　　米粉、鸡蛋清、猪油、菜籽油、辣椒面、八角、桂皮、茴香、料酒、花椒面、姜丝、葱花、盐、酱油、味精、鸡汤、莲花白菜、绿豆芽、水发海带丝、水发木耳丝。

　　臊子配料：火腿肠、辣子鸡、猪肉沫、猪肉丝、水发玉兰片、水发香菇、猪肉园子、猪大排、榨菜丝。

　　砂锅具体制作方法：

　　1，小砂锅下菜籽油烧6成热，下姜丝、辣椒面、花椒面、用筷子翻炒香，接着下莲花白菜、绿豆芽、水发海带丝、米粉、鸡汤煮开5分钟，加猪油、盐、酱油、味精调好味再放上臊子和葱花即可离火，离火把砂锅放在小瓷盘里上桌，食用时要同时准备筷子和小汤勺，边喝汤边吃粉，短时间汤、粉都是烫的。

　　2，臊子准备：

　　火腿肠粉：用的火腿肠斜切成片和水发木耳丝配做臊子;辣子鸡粉：先炒好辣子鸡做臊子。

　　脆臊粉：脆臊制作可详见燃面制作方法。

　　酸汤肉沫粉：肉沫用猪油炒熟装盘备用，酸菜切成碎段加酸汤煮开备用，煮粉时不用鸡汤改用酸汤加肉沫即可。

　　榨菜肉丝粉：猪瘦肉、榨菜、切成丝，锅下猪油烧7热，姜丝炒香下肉丝、榨丝炒熟再加盐、酱油、味精炒入味出锅备用。

　　红烧肉粉：带皮猪五花肉切成1。5厘米见方肉丁(肉皮要用火烧过洗净)，锅下少许油加白糖小火熬化成酱色下肉丁上糖色，色上均匀加酱油、八角、桂皮、茴香、大火翻炒入味加水腌没肉再改小火炖至汤收汁即可。

　　大排粉：猪大排改刀成1厘米厚，用水煮开打去血沫捞出，锅下油烧7成热下姜丝、花椒炒香，把大排、八角、桂皮、茴香、盐、酱油、料酒、味精下锅翻炒均匀加水改小火焖炖至肉离骨即可。

　　三鲜粉：水发香菇切丝、水发玉兰切成薄片、猪肥瘦肉剁成肉末用鸡蛋清拌均匀，用手挤成1。5厘米大小肉丸，在开水锅中煮断生捞出即可。

　　温馨提示：

　　辣子鸡丁要比做菜的鸡丁切得小一些，火腿肠粉用的火腿肠片、水发木耳丝、和三鲜粉用的水发香菇切丝、水发玉兰片、肉末下锅要多煮一会。否则鲜道出不来

　　以上就是砂锅的制作方法啦，砂锅具有驱寒暖胃之功效。贵州的人尤其喜欢在冬天食用，一碗砂锅下肚，整个人都是温暖的哦，以上几种都是砂锅的做法，喜欢的吃货们不妨自己做着吃，美味与营养并存的美食，不要错过哦

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