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17-10-10 来源:上海小吃培训 浏览:次
麻球是一种油炸面食,外形滚圆饱满,色泽金黄,皮薄香脆,内甜糯,经常淋上芝麻,十分好吃,但是自己在家制作的时候炸麻球的效果总是不尽人意,那麻球有什么技巧呢?
炸麻球的技巧步骤:
1、取一小块粉团先煮一下,再同粉团揉在一起,可以让粉团更滋润,当然也可以加点猪油进去;
2、麻团一定要先在温油中养,这样有利于它慢慢膨胀,也利于彻底成熟。如果油温高了,很易造成外面糊了,里面还是生的;
3、麻团中加了泡打粉也可以增加它的膨胀。用勺子推压的过程中,麻团会借力反弹,变得越来越大。力道要掌握好,太大会压破,太小起不到什么作用;
4、里面可以包上一些自己喜欢吃的馅料,比如豆沙、枣泥什么的都行。
麻球的材料比例:
一,主料配比;糯米粉和面粉这8:2
二,水份不超过总量的40%
三,炸制油温要求先低后高
温馨提示:
1.比例过大,面粉在炸制是易结皮,这样当炸时由于麻球表面过快的结皮,而里面的原料还因热的作用在继续涨发,达到一定程度时就会冲破表皮,形成麻球的破裂。
2.含量过多,做麻球水份太大是一大忌,水分能干一点就尽可能的干一点。因为糯米粉中的淀粉是支连淀粉,在成熟的过程中能变得很软,如果在制作时水份过多,一是难以成形或说成形不好,二是水份过多在油温的作用下会产生更我地水蒸气,水蒸气在一定的压力下,冲破麻球的表皮而致使麻球开裂。
3麻球的比较隹油温是两段式油温,即开始炸的时候要低温。两三成的油就行了,这时麻球的表皮不容易结皮,待里面的原料也加热到差不多的时候,麻球的体积也达到理想的程度,就要加大火力提高油温,加热至七成左右,让其迅速结皮变脆。
以上就是炸麻球的制作技巧了,按照以上的步骤来,想要做出完美的麻球就不难啦~宝宝们学会了吗
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