羊肉粉的汤底怎么做?

17-10-09 来源：上海小吃培训 浏览：次

　羊肉粉的汤底怎么做?

　　一碗美味的羊肉粉，好吃的关键离不开汤的配合，那我们要怎么才能熬制出鲜美的汤汁呢?

　　原料：米粉100克，带皮熟羊肉25克。调料：羊油、煳辣椒面、花椒粉、盐、味精、辣椒油、原汤、芫荽、葱花等适量。

　　羊肉粉熬汤步骤：

　　1、羊肉洗净切成块放入锅中用大火煮沸，去浮沫后改用小火炖，捞出摆齐用重物压紧，冷却5小时后切成3厘米宽、5厘米长的薄片。

　　2、米粉用凉水泡透去掉酸味，放入沸水锅中烫透，用漏勺捞出装入面碗内。

　　3、将羊肉片铺在粉上，舀入调好盐味的原汁汤、羊油，放入煳辣椒粉或辣椒油，再放入味精、花椒粉、芫荽、葱花即成。

　　注意：羊肉切得越薄越好，辣椒油要鲜红，用羊油来制。煮羊肉时要放干辣椒、冰糖、陈皮、料酒、老姜等，不能有腥臊味。吃羊肉粉比较讲究的是吃原汤味。一般说，遵义居民喜欢选择思南县一带产的矮脚山羊，因为这一带山羊肉质细嫩，腥臊味少。当天宰杀剥皮，不用水洗就可放入锅。熬羊肉汤时先将鲜羊肉放入锅中，小火慢炖，羊肉汤清而不浊，鲜而不腥。除去肉和骨之外，再用一两只母鸡，佐以少许冰糖，这样的汤尤为鲜美。

　　食用羊肉的好处：

　　益气补虚，温中暖下，治虚劳赢瘦、腰膝酸软、产后虚冷、腹痛、寒疝。

　　2.开胃肥健，养胆明目，利肺助气、豁痰止咳，强脾健胃。

　　3.温经补血，治产后血虚乳少、虚弱自汗。

　　4.温肾，补益肾虚、治腰冷阳痿。

　　5.生肌健力，遇风寒、利胎产、状筋骨、后肠胃。

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