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17-08-19 来源:上海小吃培训 浏览:次
煎酿三宝属于粤菜,主要原料是猪肉、青椒/甜椒、茄子,口味是香,工艺是煎,烹饪难度属于中级。酿辣椒、酿茄子与酿苦瓜,是两广著名的“煎酿三宝”。该佳肴具有散血瘀、消肿止疼、治疗寒热、祛风通络等功效。
煎酿三宝的做法
材料:红萝卜200克,蘑菇8粒,西芹150克,冬菇2只,鱼肉250克,马蹄(荸荠)2粒,虾米1汤匙,叉烧25克
调味料:盐、糖各1/8茶匙,生抽1/2茶匙,胡椒粉少许,水1茶匙。芡汁料:蚝油1汤匙,老抽、而麻油各1/2土茶匙,粟粉1/2平茶匙,水2汤匙。
(1)冬菇、虾米浸软切碎粒。
(2)叉烧、马蹄(荸荠)切碎粒。
(3)鱼肉拌调味料,搅至起胶,再拌入(1)及(2)。(4)西芹切度。
(5)蘑菇切去蒂部。
(6)红萝卜挖出圆球,在圆球上再挖一小孔。
(7)西芹、蘑菇和红萝卜球均涂上少许粟粉,并把鱼肉嵌进。
(8)用高火预热煎碟约2分锺,加油2汤匙。
(9)把嵌满鱼肉的蔬菜放在煎碟上,鱼肉向上摆放,高火煮2一3分锺。
(10)加入芡汁,中高火煮1分锺,便可供食。
这也是一种著名的香港街头小吃,但并不是只有三款选择,附图由上而下,分别是酿入鱼肉的青椒、红肠、矮瓜(茄子),左边的是鱼肉球,其他还有豆腐、香竽等。
以上就是煎酿三宝的做法步骤全解了,学会了吗?
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