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17-08-19 来源:上海小吃培训 浏览:次
盐煎肉,汉族特色名菜,属川菜,川菜家常风味菜肴的代表作,与回锅肉共称为姐妹菜。此品以猪肉为原料烹制方法加工而成,成菜肉片鲜嫩,此菜在四川重庆地区家喻户晓,是下酒佐餐的佳肴。成菜颜色深红,干香酥嫩,味道鲜美,具有浓厚的地方风味。猪瘦肉中还含有血红蛋白,可以起到补铁的作用,能够预防贫血。肉中的血红蛋白比植物中的更好吸收,因此,吃瘦肉补铁的效果要比吃蔬菜好。
盐煎肉的做法
菜谱配料:猪后腿肉50克,青蒜150克,郫县豆瓣40克,甜酱10克,化猪油75克,酱油10克,料酒15克。
制作方法:1.将肥瘦相连的肉去皮,切成5厘米长、2.5厘米宽的薄片,清蒜择洗干净,切盛3厘米长的节;2.锅内油烧至五成热,放入肉片,煸炒至刚熟,烹料酒,下豆瓣酱、豆豉,炒出红色,加酱油、甜酱、青蒜炒匀,青蒜熟时起锅装盘,盐煎肉即成。
烹调技巧:1.豆瓣要炒出红色,肉味才香辣;2.青蒜下锅不宜久炒,要快速起锅,方能保持翠绿色,如无青蒜,可用大葱代替。
菜品特点:色泽红润,滋味浓香,咸鲜中带辣,质地酥软适口。
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