淮安茶馓的做法，学做淮安茶馓去哪里？

17-08-19 来源：上海小吃培训 浏览：次

　　茶馓，是江苏知名传统点心，其中以淮安茶馓比较富胜名，历史悠久，驰名中外。1983年淮安茶馓获江苏省优质食品奖，1991年获商业部饮食业优质品金鼎奖，1997年被认定为首届中华名小吃。本品采用优质原料，经过独特加工工艺精制而成，其色泽嫩黄，造型秀丽，松酥香脆、独具风味,黄淮又称为炸麻花，有别于天津麻花。淮安茶馓创于清朝后期，距今有一百多年的历史，因为当时茶馓做得比较好的人姓岳，故又名“岳家茶馓”，又因为岳氏的家宅靠近淮安城鼓楼，所以也有人称其为“鼓楼茶馓”。

　　淮安茶馓的做法

　　原料

　　淮安茶馓的制作

　　原料配方：上白面粉2.5千克精盐50克黑芝麻75克芝麻油5千克(约耗1.85千克)

　　步骤

　　1、将上白面粉倒入 面缸内，根据不同季节加水(每千克面粉春、秋季节用温水900克，夏季用凉水700克，冬季用温水1千克)，同时放入 黑芝麻和精盐，与面粉拌匀后揉成团，反复搋揉3次，用湿布盖好饧0.5小时。

　　2、将饧好的面团搓成桂圆大小的长条，盘旋放入一只抹有芝麻油的缸内。每盘一层，浇一次芝麻油，间隔1小时后再将面条放在抹油的案板上搓成毛笔杆粗的条，仍用上法盘入缸内。

　　3、将芝麻油倒入锅内，用中火将油烧至八成热。将搓好的 面条绕在手上(扇子式的约绕60圈)，先用手绷开约23～26厘米长后，把两只长竹筷插入，再绷至约30多厘米长将面条抽细如线，即放入油锅，筷子绷住条，在油锅中摆动几下，然后将两只筷子交错叠在一起使面条错叠成扇形，抽出筷子，炸至茶馓呈金黄色时起锅(每把40克重)即成。

　　特点：色泽金黄，香酥脆松，宛如金线绕成，环环相连。

　　以上就是淮安茶馓的做法步骤全解了，学会了吗?

　　学习淮安茶馓的做法去哪里?

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