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17-08-19 来源:上海小吃培训 浏览:次
排骨年糕是上海地区一种既经济又实惠的美食。可做点心、小吃亦可当作下饭菜食用。其已有50多年的历史,无论老上海新上海都可谓是无人不知无人不晓。大排佐以小而薄的年糕,经油氽、烧煮而成,既有排骨的浓香,又有年糕的软糯酥脆,十分可口。排骨色泽金黄,表面酥脆,肉质鲜嫩。入口糯中发香,略有甜辣味,鲜嫩适口。看似原本并不相干的两种食材,配合在一起却别有一番风味,其巧妙之处就在于——年糕。年糕与其他的蔬菜不同,它对肉汁不是吸取,而是被汤汁粘蜜地包裹着,吃下去满口都是肉汁的浓郁,但是却不失分寸还保留着自己本身的糯香和粘韧。
上海排骨年糕的做法
材料:
猪肋排 300g、年糕100g、清水适量、葱花10g、姜片10g、枸杞1/2大匙、白糖1大匙、红烧酱油1.5大匙、料酒2大匙、盐少许、油适量。
做法:
1:猪肋排切成5厘米左右的小段,放在常温的清水中煮几分钟,祛除排骨里的血沫捞出来沥干水分备用。
2:净锅中烧热油,转中小火、加入白糖;用铲子不断地搅拌,白糖会慢慢地融化,待油里冒出的零星的大泡即将转为浓密的小泡时关火。
6:下入排骨,翻炒均匀后重新开中小火,翻炒排骨至上糖色;继续在排骨里加入酱油和料酒,翻炒数下。
9:继续加入葱花和姜片提味并加入适量枸杞。
11:倒入温水没过排骨表面即可,大火烧开后转小火烧至汤汁浓稠。加少许盐,年糕入锅同煮,煮几分钟后待汤汁收干即可盛盘。
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