糟田螺的做法，糟田螺培训

17-08-19 来源：上海小吃培训 浏览：次

　　糟田螺就是用个大肥美、肉头厚实的安徽屯溪产的龙眼田螺为原料，进店后先用清水养两天，使其吐净泥沙，然后再放入锅内，加上茴香、桂皮等煮较长时间。比较后将烧好的田螺放上陈年香糟，糟制而成。这种糟田螺呈褐灰色，肉质鲜嫩，汁卤醇厚，入口鲜美，十分受人欢迎。此美食是上海五味斋点心店和鲜得来点心店的著名小吃。

　　糟田螺的做法

　　材料

　　田螺800克，葱段，姜片，蒜头，香叶各适量，调料：酱油20克，料酒10克，糖10克，糟卤300克，胡椒粉10克

　　做法

　　1 将活田螺放在清水盆中，滴入几滴香油，养1～2 天，每半天换一次水;

　　2 待其吐净泥沙，取出刷洗干净后剪去尾部;

　　3 把清水烧开后倒入田螺绰一下，捞出洗净;

　　3 将锅烧热后放油，油温后下葱段、姜片、蒜头煸出香味;

　　3 把洗净的田螺倒入翻炒，烹入料酒去腥;

　　4 然后放入酱油、糖、香叶和适量水，烧开后加盖用中火焖煮30分钟;

　　5 加入糟卤再煮5分钟，比较后洒上胡椒粉即可。

　　学做糟田螺到哪里?

　　欢迎大家到上海食尚香小吃培训学校来学做糟田螺。由于这个小吃是上海有名的小吃，所以在上海也是卖的很火的，会做的人也不是很多。食尚香的大厨做出的糟田螺，非常符合上海人的口味，来食尚香跟着我们的大厨学习，你将学到正宗的技术，做出好吃受欢迎的糟田螺。

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