小吃餐饮店如何设计菜单

17-08-19 来源：上海小吃培训 浏览：次

　　小吃店如何设计菜单，菜单对餐饮店的经营运作具有重要作用。所以餐饮店应精心设计，制作出一份精美、科学合理的菜单，不能马虎了事。在设计菜单的时候，该如何设计菜单呢?

　　1.地方菜系特色

　　在进行菜单设计时，首先应该考虑餐饮经营的是哪种地方菜系。特别是中餐的菜系分类特别复杂，因此在做菜单设计时一定要体现出地方民族传统文化、风俗习惯、及菜系特色等。菜单的地方特色主要表现在菜食原料、烹调过程、色香形，食用方式，甚至餐饮店环境等。

　　2.菜单设计应加强文化亲和力

　　对于餐饮店而言，菜单的作用不仅仅是用来告诉顾客本餐饮店所能提供的菜品，而且它更是一种展示餐饮店形象，提升餐饮店文化品位的一种有效手段。当顾客前往一家餐饮店就餐，特别是首次前往时，他们往往是很茫然的，这时，他们就需要一个界面友好且能够有效体现餐饮店独立文化个性的大菜单体系，而不仅仅是单页式菜单。那些设计精美的菜单，才能够更好地体现出对目标消费群体的人文服务特色，并有效体现出其文化亲和力的作用。

　　3.原材料的供应情况

　　在进行菜单设计时，还应考虑原材料的供应情况，因为有了原料，才能烹制各色菜食。如果原料的数量能保证供应，价格也合理，那么该原料烹制的菜品就可上菜单，否则就不能列入菜单。

　　4.餐饮店的技术水平

　　仅仅有了制作精良的菜单还不够，餐饮店还应该有能够与菜单水平相匹配的菜品制作技术及服务水准，否则，再精美的菜单也是徒有其表，名不副实的。

　　5.体现出餐饮店的特色

　　菜单要展现出餐饮店的特色。无论是西式还是中式，或者是大众化菜单还是地方风味菜单，它们都应根据餐饮店的经营方式及技术特长，来进行针锋相对的设计，总之要体现出自己的特色，而不应一味去从大众，随大流。

　　6.要考虑花色品种与季节性因素

　　菜单具体在各类菜品品种的搭配上，既要做到保持传统风味、地方特色，又要不断开发推出新花色、新品种，在菜品色香味等方面下功夫，以增加菜品的吸引力。另外，还要考虑季节因素，配合当季上市的时鲜菜，适时增加合适当季的菜肴。

　　7.符合市场需求

　　说服顾客消费是餐饮店进行菜单设计的比较终目的。因此，餐饮店在进行菜单设计之前，一定要确立目标市场及潜在顾客群，并根据他们的口味、喜好设计菜单。只有这样，设计出来的菜单才能方便顾客阅览、选择、才能吸引客人，刺激他们的食欲。

　　8.考虑成本与价格

　　餐饮店生产的菜品其目的是为了销售，所以必须要考虑到菜品的成本与售价。如果售价太高，顾客会难以接受，导致销售不好。如果价格太低，又会影响毛利，甚至亏本。因此，在制定菜单时，必须要考虑成本与价格这两个因素。

　　9.不断进行调整创新

　　顾客的口味及喜好，我们必须抓住。要在菜单制作与更新时，顺应顾客“喜新厌旧”的心理 ，不断推陈出新，不断推出新菜品、新花样，以满足顾客的口味变化及好奇心。

扫描右侧二维码

关注食尚香小吃微信公众号：食尚香官微

更多小吃开店经验、选址、经营等信息

微信咨询：17502111112