江西米粉培训，学做江西米粉去哪里？

17-08-19 来源：上海小吃培训 浏览：次

　　久负盛名的江西米粉，具有洁白、细嫩、久漂不烂、久炒不碎的特点。江西米粉历史悠久，主要制作原料是优质晚米。要经过浸米、磨浆、滤干、采浆等多道工序。吃法也方便、简洁，可以腌米粉、炒煮米粉，放入姜沫、蒜沫、麻油、酱油、葱花、咸菜沫。比较不可少的是江西人喜欢的臊子米粉。

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　　制作材料

　　主料：干切粉，螺蛳，腐竹。

　　辅料：酸笋，酸菜，猪脊骨，生菜，炸花生米，萝卜干，黑木耳，草果，小茴香，香叶，葱花。

　　调料：食盐，味精，菜籽油，料酒，酱酒，泡红椒，泡山椒，辣椒粉。

　　制作流程

　　把猪骨上的瘦肉切下来下来，脊骨直接斩件。

　　田螺蛳放到清水里泡1个小时去泥沙和土味，然后清洗一遍。

　　把材料切成丝和丁，倒些油进锅炸腐竹片(炸腐竹片时油要热，但是要离火炸，不然会焦)，之后把炸腐竹剩的油里倒进辣椒粉，制成辣椒油(注意用炸腐竹的余温就可以了，不用加火)。

　　把猪骨头放到锅里滚汤，水里加入一汤匙米酒，把酸菜丝、酸豆角丁放到锅里炒，加少许油，但是不要放盐。

　　黑木耳和猪肉(切下来的瘦肉)一起放锅里炒熟并加少许盐。

　　锅里放油，加蒜米、姜片爆香，然后放入螺蛳炒，再加一汤匙盐、半汤匙香辛料炒2分钟，然后加半碗水，滚了以后放到骨头汤里一起煮。

　　用田螺肉煲汤并足够1小时，然后把事前弄好的辣椒油也放到锅里(不喜欢吃辣的可以不加)。

　　再烧半锅水，水里放盐(搅拌均匀，尝起来咸一些)，水滚时分别把米粉放水里烫一下再捞起，加入准备好的配料，比较后加入螺丝汤江西米粉就完成了。

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