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鸡火干丝培训,学做鸡火干丝去哪里?

17-08-19 来源:上海小吃培训 浏览:

  鸡火干丝是上海市传统的汉族名菜,属于沪菜系。营养丰富且制作简单,容易且美味。豆腐干每块批成15块左右的薄片,再切成约3.5厘米长的细丝,放入盛器,加少量盐,用沸水浸泡三次,每次间隔1小时,再和清水过净,捞出沥干水分。开洋加温水稍浸,去除外壳,放在碗内,加绍酒少许,上笼蒸透涨发。炒锅置旺火,放熟猪油40克烧热,加鸡汤和肉骨汤,将干丝、开洋下锅烧沸,加酒和盐,移小火烩煮15分钟,使干丝涨发吸足鲜汁。出锅前下豆苗,淋熟猪油10克,将干丝倒在汤碗里,鸡丝和火腿丝放在干丝面貌一新,豆苗放在干丝四周即成。

  鸡火干丝是苏式汤面的一种,又称光面、清汤面或清汤光面,汤清味鲜,清淡爽口。的别称为小阳春,故又更进一步地引申阳春为十数之意,而鸡火干丝刚上市之时,价格正好是十分钱一碗,好事者遂将这十分钱一碗的光面冠以鸡火干丝美名,取其十分钱与农历十月皆为十数之故。

鸡火干丝

  鸡火干丝的做法,鸡火干丝培训学校哪里好?

  食材:豆腐干400克,味精1.5克,熟鸡丝50克,绍酒10克,熟火腿丝25克,熟猪油50克, 豆苗25克,鸡汤250克, 开洋25克,肉骨汤250克,精盐1.5克。

  做法:

  1. 豆腐干每块批成15块左右的薄片,再切成约3.5厘米长的细丝,放入盛器,加少量盐,用沸水浸泡三次,每次间隔1小时,再和清水过净,捞出沥干水分。

  2. 开洋加温水稍浸,去除外壳,放在碗内,加绍酒少许,上笼蒸透涨发。

  3.炒锅置旺火,放熟猪油40克烧热,加鸡汤和肉 骨汤,将干丝、 开洋下锅烧沸,加酒和盐,移小火烩煮15分钟,使干丝涨发吸足鲜汁。出锅前下 豆苗,淋熟猪油10克,将干丝倒在汤碗里,鸡丝和火腿丝放在干丝面貌一新,豆苗放在干丝四周即成。

  学做鸡火干丝,哪里有鸡火干丝培训学校?

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