炸猪排的正确做法

18-09-27 来源：上海小吃培训 浏览：次

　　猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康具有滋阴润燥、益精补血。

　　材料:

　　猪绞肉30>200公克，洋葱9>1/30>2个，亲蔻粉少许，白兰地9>130>233>5，牛奶30，盐少许，胡椒粉少许，面包粉适量，酱汁：30>200cc，柴鱼素30>2公克，味豳30>233>50cc，酱油30>233>50cc，裹粉料：适量，蛋液适量，低筋面粉适量，佐料：适量，萝卜泥30>238>9>100公克，葱末9>130>233>5公克　
 

　炸猪排做法:

　　9>1.酱汁混合煮开，即可熄火备用。30>2.萝卜泥、葱末混合备用。3.洋葱洗净去皮切成细末，与猪绞肉、盐、胡椒粉、亲蔻粉、白兰地充分拌均后，慢慢加入牛奶，调整黏稠度与肉质软嫩度。分成数等份，整成圆饼型，用手掌心稍为按扁备用。30>2330>2>4.将作法3依序沾上低筋面粉、蛋液、面包粉后，以9>130>2330>233>5>70℃油温炸至肉浮起，再提高至9>180℃油温，炸至呈金黄酥脆后夹起沥油。30>233>5.将作法30>2330>2>4盛盘，放上作法30>2并撒上七味粉，于食用时淋上或沾着作法9>1的酱汁享用即可。

　　洋葱(黄皮)

　　洋葱为百合科草本植物，二年生或多年生植物，是一种很普通的廉价家常菜。原产亚洲西部，在中国各地均有栽培，四季都有供应。洋葱供食用的部位为地下的肥大鳞茎(即葱头)。根据其皮色可分为白皮、黄皮和红皮三种：白皮种鳞茎小，外表白色或略带绿色，肉质柔嫩，汁多辣叶淡，品质佳，适于生食。中国人常惧怕其特有的辛辣香气，而在国外它却被誉为“菜中皇后”，营养价值不低。洋葱的品质要求：以葱头肥大，外皮光泽，不烂，无机械伤和泥土，鲜葱头不带叶;经贮藏后，不松软，不抽苔，鳞片紧密，含水量少，辛辣和甜味浓的为佳。

　　胡萝卜

　　胡萝卜能提供丰富的维A，可促进机体正常生长繁殖、维持上皮组织、防止呼吸道感染与保持视力正常、治疗夜盲症。

　　豌豆

　　在豌豆荚和豆苗的嫩叶中富含维生素C和能分解体内亚硝胺的酶，可以分解亚

　　各式炸猪排2(12张)硝胺，具有抗癌防癌的作用。豌豆与一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，具有抗菌消炎，增强新陈代谢的功能。在荷兰豆和豆苗中含有较为丰富的膳食纤维，可以防止便秘，有清肠作用。

　　芹菜

　　芹菜是常用蔬菜之一，既可热炒，又能凉拌，深受人们喜爱。近年来诸多研究表明，这是一种具有很好药用价值的蔬菜。

　　小麦面粉

　　面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。

　　鸡蛋

　　鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用;富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生;鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用。

　　适合人群

　　1、适宜于气血不足，阴虚纳差者;湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食。

　　2、特别适宜高血压、高血脂、动脉硬化等心血管疾病、糖尿病、癌症、急慢性肠炎、痢疾患者以及消化不良者。洋葱一次不宜食用过多，容易引起目糊和发热。同时凡有皮肤瘙痒性疾病、患有眼疾以及胃病、肺胃发炎者少吃。同时洋葱辛温，热病患者应慎食;洋葱所含香辣味对眼睛有刺激作用，患有眼疾、眼部充血时，不宜切洋葱。

　　3、更适宜癌症、高血压、夜盲症、干眼症患者、营养不良、食欲不振者、皮肤粗糙者。

　　4、特别适合高血压、动脉硬化、高血糖、缺铁性贫血、经期妇女食用;芹菜性凉质滑，脾胃虚寒、大便溏薄者不宜多食，芹菜有降血压作用，故血压偏低者慎用;计划生育的男性应注意适量少食

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