万州烤鱼培训技术

18-09-21 来源：上海小吃培训浏览：次

　　烤鱼是指鱼类经过烤制之后然后进行烹饪的一种方法，这种烹调方式实现了"一烤二炖"。是烤鱼界的一次新变革。现在提到"烤鱼"大多指"川味烤鱼"。烤鱼，一种发源于重庆巫溪县，而发扬于万州的特色美食，在流传过程中，融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术，充分借鉴传统渝菜及重庆火锅用料特点，是口味奇绝、营养丰富的风味小吃。

　　教学方式

　　一步：先学习用几十种药材，慢慢炼制秘制老油，要花三四个小时，才能精心做好一锅老油，这是烤鱼的关键;

　　第二步：制作鲜香膏，这是烤鱼调味的锅底配料，用十多种材料巧妙搭配而成;

　　第三步：杀鱼腌鱼再烤鱼，把鱼用炭火烤到焦香，外焦里嫩;

　　第四步：准备各类配菜，熬煮汤汁，浇在烤好的鱼上面，再摆上些素菜，这样全套的烤鱼技术就成功掌握。

　　不限制学习时间，包教包会，学会为止，一般学习1-3天，根据学员接受能力而定。

万州烤鱼

　　【教学流程】

　　1.熟练掌握麻烤鱼、泡椒烤鱼、香辣烤鱼、豆豉烤鱼等各类味型主料的调制配方和操作技术。

　　2.熟练掌握烤鱼的加工处理和片鱼时的刀工技术。

　　3.熟练掌握腌泡烤鱼时的汤料制作配方和操作技术。

　　4.熟练使用烤鱼的工具和烤鱼时火候掌握。

　　5.熟练掌握各味型烤鱼的调料配制技巧和配方。

　　6.熟练掌握烤鱼需用的调料、油料、香料、佐料的配制秘方和制作技巧。

　　7.熟练掌握烤鱼装盘技巧，点缀拼盘技术。

　　8.熟练掌握鱼的碳烤及无烟烤鱼技术。

　　9.无渣烤鱼及有渣烤鱼烹饪技术，烤鱼增香方法。

　　盈利分析：

　　就按夜市流动摆摊形式(每年4月-10月旺季，共6个月)，一人低消费30元，100人流量，共计：30元×100人=3000元，刨除各种成本2000元，一晚上净利润：3000元-2000元=1000元，月净利润：1000元×30天=30000元，年利润：30000元×6月=180000元!如果11-12月份不怕冷也出来，2个月 2w肯定没问题，一年也有个20w了，白天上班，晚上兼职全完没问题!