南翔小笼包培训技术学院

18-09-19 来源：上海小吃培训 浏览：次

　　南翔小笼原名南翔大肉馒头，也称为南翔小笼包、南翔小笼馒头，是上海市嘉定

　　区南翔镇的传统名产，以皮薄、肉嫩、汁多、味鲜、形美著称。南翔小笼的馅心是夹心腿肉作成肉酱，仅撒少许姜末和肉皮冻、盐、酱油、糖和

　　水调制而成;皮是用不发酵的精面粉制作而成的。

　　培训课程安排

　　理论学习：1.开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。2.项目技术详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。3.店铺经营小技巧，轻松创造财富。

　　示范讲解：1.专业老师一对一的实战示范，讲解技术。2.老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。

　　自我实践：1.备原材料，老师旁边检查指导。2.自己操作所有流程，制作出成品，老师旁边检查指导。3.学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。

　　实际操作内容

　　1.南翔小笼包原材料，设备的选择，采购。

　　2.南翔小笼包皮冻的制作。

　　3.南翔小笼包肉馅的制作。

　　4.南翔小笼包面皮的制作。

　　5.南翔小笼包包的制作。

　　课程制作：

　　1、猪肉切碎，加少许清水，和调味料捞匀，搅至起胶，加姜粒、葱花和麻油。

　　2、面粉和清水搓成柔软面团，分成小团，用面棍擀压圆片，包猪肉馅，折叠捏合成小肉包。

　　3、蒸笼底铺椰菜叶，小肉包放蒸笼内，猛火蒸约15分钟即熟。

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