上海★★龙技术培训

22-08-25 来源：上海小吃培训 浏览：次

　　★★龙源于法国的发明，★★龙是法国的甜点代表做，传说16世纪中叶，佛罗伦斯的贵族凯萨-琳梅迪奇嫁给法国国王亨利二世时，患了思乡病，于是糕点师傅做出她朝思暮想的★★龙来博取她的欢心。还有人称它是在十六七世纪时由玛丽王后特地从意大利引进法国的，并取名为“少女的酥胸”，很快成为法国多个地区的美食特产

　　★★龙是由蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜所做的法式甜点，通常两块饼干之间夹有水果酱或奶油等内馅。这是法式最具地方特色的美食，一个半球状的上壳，一个圆形小巧甜点，呈现出丰富的口感。

　　★★龙做法

　　1、将杏仁粉和糖粉混合，放入食品处理机里研磨2分钟左右。

　　2、将研磨好的杏仁粉与糖粉混合物过筛(如果不易过筛，可以用勺子背碾压混合粉末，使它们更快的通过筛网)。

　　3、混合过筛以后的杏仁糖粉非常的细腻膨松。如果有食品处理机，可以省略1-3步，从第四步开始。

　　4、将蛋白用打蛋器打至粗泡状态时，加入细砂糖，然后继续搅打。

　　5、搅打的过程中滴入少许食用色素，使蛋白呈现鲜艳的颜色。

　　6、一直搅打到蛋白达到干性发泡(提起打蛋器，蛋白能拉出一个直立的尖角)。

　　7、将混合过筛后的杏仁粉、糖粉混合物倒入打发好的蛋白里。

　　8、用橡皮刮刀从底部往上翻拌，使粉类和蛋白完全混合均匀。

　　9、不断的翻拌混合好的蛋白糊，直到蛋白糊的浓稠度达到如图所示的程度：提起刮刀以后，蛋白糊呈带状往下飘落。

　　10、将蛋白糊装进裱花袋，用小号的圆孔裱花嘴在硅胶板上挤出直径约为3CM的圆形面糊。

　　11、面糊挤好以后，不要急于放进烤箱，放在通风处，待其自然风干半个小时，直到表面触摸上去感觉不粘手，并形成了一层硬硬的壳。这个时候就可以放进烤箱了。

　　12、烤箱事先预热。中下层，先用165度烤14分钟。一般6-8分钟的时候，★★龙会出现裙边。待凉了以后，用小铲子把★★龙一个个铲下来。

　　★★龙课程安排

　　理论学习：1、开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。2、项目技术详情批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换，配比等。3、店铺经营小技巧，轻松创造财富。

　　示范讲解：1、专业老师一对一的实战示范，讲解技术。2、老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店技巧，原材料的选择、采购、成本、预算。

　　自我实战：1、自己配原材料，老师旁边检查指导。2、自己操作所有流程，制作出成品，老师旁边检查指导。3、学员自我思索，老师引导，熟透操作流程

　　★★龙培训品种

　　抹茶★★龙、巧克力★★龙、七彩★★龙

　　【课程承诺】

　　① 小班教学——每个班不超过8个学员，随堂与老师一起操作;

　　② 75%实操教学——人手咖啡机实操授课，把理论知识融入到操作中讲解;

　　③ 全真模拟工作环境——使用真实的材料，配合工作环境的灯光，音乐，更有神秘顾客辅助模拟工作环境;

　　④ 全面系统的课程内容——从器具功用到出品到管理，课程涉及咖啡厅所有饮品元素;

　　⑤ 国际认证——毕业颁发GAS咖啡老板证书;

　　⑥ 开店支持与辅助——提供装修设计，活动宣传及咨询管理的服务。

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