干烧岩鲤的做法，学做干烧岩鲤去哪里？

17-08-19 来源：上海小吃培训 浏览：次

　　干烧岩鲤是老四川重庆汉族传统名菜之一，属于渝派川菜。用川江特产岩鲤和猪肉炸、烧制而成。为川味宴席菜中的珍品。成菜色泽金黄带红光亮，鱼肉紧密细嫩，味道鲜香微辣。

　　干烧岩鲤的做法

　　原料：岩鲤，豆瓣，姜蒜，绍酒，盐，猪肉丁，白糖，醋等。

　　制作方法：选岩鲤一尾，去鳞剖腹取内脏，洗净，鱼身两面剞刀，遍抹绍酒、精盐，入油锅炸至皮皱后捞出。锅换冷油，逐渐加温煸炒泡辣椒、剁细的豆瓣、姜蒜颗，至出香味即渗鲜汤烧至味香，打去味料渣。将鱼和炒酥的猪肉丁、盐、醪糟汁、白糖、醋入锅同烧，待汤沸后移至小火慢烧，至汁稠鱼入味即成。

　　特点：味厚重香浓，吃时鱼嫩而入味。

　　以上就是干烧岩鲤的做法步骤全解了，学会了吗?

　　学习干烧岩鲤的做法去哪里?

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