鱼香肉丝的做法，哪里能学做鱼香肉丝？

17-08-19 来源：上海小吃培训 浏览：次

　　鱼香肉丝是一道特色传统名菜，以鱼香调味而得名，属川菜。相传灵感来自老菜泡椒肉丝，民国年间由四川籍厨师创制而成。主料为猪肉、黑木耳，辅料因做法而各异，但多为胡萝卜、竹笋、辣椒等。猪肉选用三成肥、七成瘦的切丝滑炒，吃起来肉丝质地鲜嫩。成菜色红润、肉嫩、质鲜、富鱼香味。其鱼香味并不来自鱼，而是由泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。

　　“鱼香”与“余香”谐音，另一种说法是“余香肉丝”。余香系列的川菜，比较主要的辅料是四川辣豆瓣酱。主料配以四川辣豆瓣酱加上其他调料烧出来的菜肴，其味厚重悠长，余味缭绕，回味无穷，故称余香。上世纪七十年代之前，餐馆菜单上书写的有“余香肉丝”菜名。

　　鱼香肉丝的做法

　　主要材料

　　香菇100克、香干4 片、里脊肉80克、大蒜1 瓣、料酒和生抽1茶匙、陈醋1/2茶匙、盐和油适量

　　具体做法

　　1.香菇洗净后切成片，香干切成细丝，里脊肉洗净切丝，大蒜切末。

　　2.锅中倒入油烧至四成热，爆香蒜末，加入肉丝煸炒至变色。依次加入香干丝和香菇片，大火翻炒约1分钟，加入料酒、生抽和50毫升清水，继续炒至熟透。

　　3.出锅前加入少量陈醋和盐调味即可。

　　以上就是鱼香肉丝的做法步骤全解了，学会了吗?

　　学习鱼香肉丝的做法去哪里?

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