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扁肉燕的做法,学做扁肉燕去哪里?

17-08-19 来源:上海小吃培训 浏览:

  扁肉燕又称“太平燕”,是福州的一道著名地方风味小吃,也是福州风俗中的喜庆名菜。福州人逢年过节,婚丧喜庆,亲友聚别,必吃“太平燕”,即取其“太平”、“平安”之吉利,故“无燕不成宴,无燕不成年”。肉燕和馄饨的结构差不多,不过肉燕的皮是鲜肉和薯粉放在一起做成的,馅也比北方的馄饨小。

扁肉燕

  扁肉燕的做法

  食材:精肉50千克,淀粉50千克,糯米4千克,植物灰碱0.5千克

  做法:

  1.选料:选用猪后腿精肉,要现宰现用,力求新鲜。

  2.剔肉:原料肉须剔净筋膜、碎骨等,然后将精肉块软硬搭配分组(习惯上称为坯),每坯重750~1000克。

  3.捶肉:将精肉坯放置在砧板上,用木棰反复捶打,并加入适量糯米糊、植物碱以增强粘性,捶打时用力要均匀有节奏,肉坯要反复翻转,边捶打边挑除细小筋膜、直至肉坯打成胶状肉泥。

  4.制燕:将胶状肉泥放在木板上,均匀地撒上薯粉,轻轻拍打压延,直至成型,称为鲜燕。

  5.晾干:将鲜燕切成宽16厘米的长条叠卷,悬挂于通风处晾干,即成干燕皮。

  以上就是扁肉燕的做法步骤全解了。

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