麻食的做法，学做麻食去哪里？

17-08-19 来源：上海小吃培训 浏览：次

　　麻食(麻什)是形状如大拇指指甲盖大小的面疙瘩，中间略薄，边缘翘起。贾平凹先生在《陕西小吃小识录》称作“圪咜”(陕北语)，关中人称作麻食、猫耳朵。麻食的做法是将和好的面撮成细条后，用手揪成指甲盖大小的面疙瘩，放在案板上用大拇指搓成的。撮好的麻什放入锅中煮，烩入事先炒好的菜，有切成麻什大小丁状的土豆、豆角、豆腐、西红柿、青菜等。麻食主要分布在陕西、甘肃、山西，是人们喜欢的日常简单饮食的一种。

　　麻食的做法步骤

　　1)和面，面要稍微软一些，并醒二十分钟;2)面团擀薄成1cm左右厚的面饼，再切成1cm宽的面条，切好的条用手在案板上稍微滚成圆柱;

　　3)圆柱均匀切成小面丁。

　　4)案板上撒面粉，用大拇指在面丁上轻微摁一下，借着摁劲轻轻搓一下，面就会卷起来，像一个猫耳朵的样子。表面稍微粗糙的案板易搓成形。

　　5)把“猫耳朵”煮熟。

　　6)各种蔬菜，切成开心果大小的样子，炒熟;7)西红柿切小块，在锅中炒成酱，加足够的水，水开后放入青菜和调味料。

　　7)将煮好的麻食以及黄豆，炒好的配菜倒入汤中，大勺一搅，盛入碗中，滴几滴辣椒油。

　　麻食不仅可以煮着吃(俗称烩麻食)，也可以用清汤煮熟后，捞起现炒(俗称炒麻食)。

　　学习麻食的做法去哪里?

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